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Comment traiter la viande de vache

2012-06-19 2
   
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résuméBeaucoup de gens choisissent d'élever leurs propres vaches pour la viande ces jours. Non seulement le goût de la viande bovine mieux, mais vous saurez quels aliments vos vaches ont mangé et ce que les médicaments et les médicaments dont ils ont été d
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Comment traiter la viande de vache


Beaucoup de gens choisissent d'élever leurs propres vaches pour la viande ces jours. Non seulement le goût de la viande bovine mieux, mais vous saurez quels aliments vos vaches ont mangé et ce que les médicaments et les médicaments dont ils ont été donnés, assurant votre viande est la maladie chimique et gratuitement. Il est également un moyen économique de fournir à votre famille, et puisque vous décidez qui coupe à prendre et ce que la viande à broyer, vous êtes en mesure de contrôler la teneur en graisse de la viande ainsi.

Choses que vous devez

Schéma de coupes de boeuf

Table en bois surmonté

Couteau de boucher

Main scie à viande

Scie à viande de l'énergie électrique (en option)

Nettoyer le récipient de tenir les restes avant le broyage

brochettes en métal

Hachoir à viande

Congélateur papier et du ruban adhésif étanche

Marqueur permanent

Quartier avant

Imprimez un diagramme de coupes de boeuf, et l'accrocher près de votre zone de coupe.

Placez le quartier avant sur la table avec l'intérieur vers le haut. Coupez aussi loin que vous pouvez entre les cinquième et sixième côtes (à compter de l'arrière) avec le couteau de boucher. Tournez le quartier avant et continuer la coupe avec la scie à viande à la main jusqu'à ce que vous divisez l'omoplate, la colonne vertébrale et le sternum en deux pièces, dont l'une sera la nervure.

Coupez environ deux-tiers du chemin entre le haut et le bas de la nervure de séparer la nervure et plaque courte. La nervure peut être découpé en entrecôtes ou un rôti de côtes debout. Retirer l'os, la sangle dos jaune et le cartilage de faire un rôti de côtes roulé. Coupez la plaque en bandes de 2 pouces si vous voulez côtes courtes. Couper le reste de la viande en cubes pour ragoût ou le laisser sur l'os pour la soupe.

Séparer la tige et la poitrine du quartier avant restants en coupant parallèlement à la colonne vertébrale. Retirer l'os de la poitrine pour rôti, et couper le reste du quartier avant dans le bras et le bloc. Retirer l'os du bras, couper l'excès de graisse et faites rouler la viande pour un rôti. Couper le bloc de la coupe anglaise, en gardant deux nervures sur cette coupe. Séparer les côtes crée une coupe de Boston ou de côtes croisées.

Séparer le cou à l'épaule, coupe juste au-dessus de l'articulation de l'épaule et la lame de mandrin. Couper le cou et la viande d'épaule pour ragoût de viande ou de l'enregistrer pour le broyage. Couper la lame de mandrin en steaks ou supprimer l'os et faites rouler la viande pour le rôti.

Envelopper les coupes en toute sécurité dans du papier de congélateur. Étiqueter chaque emballage avec le type de coupe et la date.

Hindquarter

Placez le quartier arrière sur la table avec l'intérieur vers le haut. Séparer le flanc en utilisant une coupe longue. Couper le bifteck de flanc sur la diagonale pour former un gril Londres. Couper le reste de la viande pour ragoût ou le garder pour le broyage.

Séparer la croupe de la ronde en coupant parallèlement à l'os du bassin. Continuer la coupe, faisant deux entailles parallèles à l'os long de la ronde de l'articulation du genou vers l'arrière à la coupe précédente. Couper le bout de la manche en coupant à travers l'articulation du grasset et en tirant le bout libre.

Couper parallèle à la fin de la ronde avec le couteau, environ 1 pouce au-dessus du grasset, puis utiliser la scie pour couper à travers l'os du fémur. Cette coupe va exposer la division naturelle qui indique où couper pour former un tour en haut et à fond rond pour couper en darnes ou rôtis.

Couper le tendon jambier loin avec le couteau, et continuer le long de l'os de la tige pour séparer le talon de la ronde pour le rôti. Retirer le reste de la viande pour ragoût ou de broyage, et envelopper l'os de la queue pour la soupe.

Couper environ 1 pouce en face de l'os du bassin, en alternant coupe avec le couteau et scie à séparer la croupe de la longe. Retirer l'articulation des os et de la hanche et rouler la croupe, utilisez des brochettes de métal pour tenir le rôti de croupe ensemble. Le rein restant peut être découpé en steaks, le travail à la plus petite fin de couper les clubs de coupe, T-bone steaks et aloyau. steaks de surlonge peuvent être coupés de la section finale. Broyer les restes de viande pour le boeuf haché en utilisant un ratio de quatre parties viande maigre à une graisse partie pour de meilleurs résultats. Enveloppez toutes les coupures et la viande hachée de congélation et d'étiqueter chaque emballage avec le type de coupe et la date.

Conseils et avertissements

Ne rectifier aucune viande qui sent drôle, ou semble hors-couleur pour éviter de gâcher l'ensemble du lot.

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