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Comment faire Egg Rolls style vietnamien

2016-02-29 53
   
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résuméDébut à la fin: 40 minutes Portions: 6, comme apéritif Niveau de difficulté: Intermédiaire Nems vietnamiens, aussi connu comme les rouleaux de printemps vietnamiens ou cha gio, sont plus semblables à des rouleaux de printemps chinois que pour les rou
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Début à la fin: 40 minutes

Portions: 6, comme apéritif

Niveau de difficulté: Intermédiaire

Nems vietnamiens, aussi connu comme les rouleaux de printemps vietnamiens ou cha gio, sont plus semblables à des rouleaux de printemps chinois que pour les rouleaux impériaux. Tube-forme et croustillants, les cylindres sont remplis d'un mélange de porc, fruits de mer, des nouilles et légumes. Cette recette, adapté de Rasa Malaisie et Wandering baguettes, utilise des emballages de papier de riz chinois plutôt que des emballages de rouleau de printemps pour obtenir un extérieur croustillant mais moelleuse.

Ingrédients

2 tasses de haricots fil vermicelles

1 tasse de champignons de bois de l'oreille

1 livre de porc

1/2 livre de crevettes, haché finement

1/4 tasse de chair de crabe en conserve, égouttés

1 1/2 tasse d'oignon vert, hachées

1/2 tasse carotte râpée

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à café de poivre blanc

Sauce de poisson 2 cuillères à café

2 cuillères à soupe de vin de riz

1 œuf battu

Sauce soya légère 1 cuillère à café de

Sel

24 enveloppes de papier de riz, 6 pouces

L'huile végétale

Sauce thaïlandaise de piment rouge sucré

Instructions

Faire tremper les vermicelles et les champignons du bois d'oreille dans un bol d'eau tiède, complètement submerger. Lorsque douce, les égoutter et les hacher grossièrement en morceaux de 1/4-inch.

Pointe

Les champignons du bois de l'oreille, aussi connu comme les champignons nuage de l'oreille, peuvent être remplacés par des champignons shiitake séchés.

Bean vermicelles fil, aussi connu comme les vermicelles de haricots mungo, ne doit pas être confondu avec des vermicelles de riz. Il va rester à l'écart lors de la cuisson et est plus élastique que vermicelles de riz.

Mélanger la viande de porc, les crevettes, le crabe, vermicelles et tous les assaisonnements, sauf l'œuf dans un grand bol à mélanger. Mélangez bien, puis ajouter l'œuf battu par incréments de 2 cuillère à soupe. Le mélange doit être humide et collante, mais pas lâche de trop de liquide.

Cuire une petite quantité de remplissage dans une poêle et ajuster l'assaisonnement - l'ajout de sel et de poivre blanc - au besoin.

Remplissez un grand bol à mélanger avec de l'eau fraîche. Trempez un papier de riz enveloppe dans l'eau, mouillant à fond. Placer sur une plaque et tasser donc il n'y a pas de bulles visibles.

Verser 1/2 de 1 à 2 cuillères à soupe de farce au centre de l'enveloppe. Pliez l'enveloppe en deux, prenant en sandwich le remplissage.

Replier les côtés et rouler pour faire un cylindre bien emballé. Le rouleau sera d'environ 3 pouces de long.

Répétez jusqu'à ce que tous les emballages et de remplissage ont été utilisés. Vérifiez qu'il n'y a pas de trous dans l'emballage. Il devrait y avoir plusieurs couches de papier de riz qui entoure la garniture.

Pointe

Bourrer les rouleaux est l'une des erreurs les plus courantes. Trop de remplissage conduit à rouleaux détrempés qui prennent plus de temps à cuire à travers. Rouleaux rembourrés sont également plus à risque de tomber en morceaux pendant la friture.

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé, le remplissage avec 2 à 3 pouces d'huile végétale. Chauffer jusqu'à ce que la température se lit 350 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à lecture rapide.

Placez délicatement quelques rouleaux d'oeufs dans l'huile chaude. Ne mettez pas trop dans à la fois, car ils seront abaisser la température de l'huile. Fry jusqu'à ce qu'ils ont tourné un brun clair. L'extérieur aura de petites bulles.

Pointe

Quand cela est fait, les rouleaux seront flottent à la surface et il y aura moins de bulles autour des rouleaux individuels.

Retirer avec des baguettes, des pinces ou une cuillère en métal fendue. Placer sur une plaque de papier essuie-tout pour drainer, et finir de cuire le reste des rouleaux.

Servir immédiatement avec la sauce thaïlandaise de piment rouge sucré.

Variations

Les rouleaux peuvent être réalisés avec des emballages chinois de rouleau de printemps, qui sont à base de farine. Ceux-ci produisent une croûte croustillante, mais avec moins de mâcher enveloppes en papier de riz.

Le rapport entre la mer et le porc peut varier en fonction des goûts personnels. Si vous ne pouvez pas trouver le crabe en conserve, substituer aux crevettes hachées.

Pour faire ce plat végétarien, omettre toute la viande de porc et des fruits de mer, et le remplacer par hachée tofu extra-ferme.

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