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Comment faire cuire un dîner Turquie exotique pour les Vacances

2014-02-06 0
   
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résuméAu fil des années, je l'ai essayé différentes recettes jusqu'à un an, je fait une dinde avec des saveurs tandoori et servi avec mon chutney de canneberges. Il n'y a pas eu de retour en arrière! Essayez ce plat de dinde exotique pour votre dîner de Th
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Comment faire cuire un dîner Turquie exotique pour les Vacances


Au fil des années, je l'ai essayé différentes recettes jusqu'à un an, je fait une dinde avec des saveurs tandoori et servi avec mon chutney de canneberges. Il n'y a pas eu de retour en arrière! Essayez ce plat de dinde exotique pour votre dîner de Thanksgiving

Choses que vous devez

1 (14 à 16 livres) de dinde frais, lavé et asséchés

20 à 25 noix de cajou brutes

12 tranches quart de la taille de gingembre frais pelé

10 grosses gousses d'ail frais, pelé

3 à 5 frais piments verts, comme serrano, tige

1 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement, y compris les tiges douce

1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche

1 1/4 tasse yogourt nature sans gras, emmené jusqu'à consistance lisse

1/3 tasse de citron frais ou de jus de citron vert

1 1/2 sel, ou au goût

2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de terre séchée feuilles de fenugrec

1 cuillère à soupe de garam masala (demandez ce dans les magasins indiens - vendu dans un petit paquet)

1 cuillère à soupe de paprika moulu

1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulu

1/4 cuillère à café fraîchement moulu macis

3 à 4 tasses de bouillon de poulet en conserve, réduite en matières grasses, faible en sodium préféré

Sel et poivre noir moulu, au goût

Instructions

Retirez le cou et les abats de la dinde. Faire en sorte que la peau ne se déchire pas, courir doucement vos doigts entre la peau et la chair de la dinde, à partir de la cavité du cou et se dirigeant vers la poitrine, la queue et les pilons. L'idée est d'assouplir la peau et créer une poche.

Dans un robot culinaire, processus regroupe les noix de cajou, le gingembre, l'ail, poivrons verts de piment, la coriandre, et de feuilles de menthe hachées jusqu'à. Ajouter le yogourt, le jus de citron et le sel, et le processus pour faire une pâte lisse. Transférer dans un bol.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-vif et faire cuire les feuilles de fenugrec, garam masala, le paprika, la noix de muscade et le macis, en remuant, environ 30 secondes, puis mélanger les épices et l'huile dans le bol avec le mélange de yogourt.

Retirer 1/4 tasse de la marinade dans un bol et couvrir et réfrigérer la sauce. Diviser le reste de la marinade en 3 parties. Frottez une partie sous la peau de la dinde desserré et frotter la deuxième partie sur la peau et dans la cavité. Réserver la partie restante dans le réfrigérateur pour badigeonner la dinde pendant la cuisson. Replier les ailes dans le dos et les attacher ensemble avec de lourdes ficelle de cuisine, puis attacher les extrémités des baguettes ensemble et insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en veillant à ne pas toucher l'os. Couvrir la dinde en toute sécurité avec une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 12 et jusqu'à 36 heures.

Préchauffer le four à 325 ° F. Placez la dinde, poitrine vers le haut, dans une grande rôtissoire. Arrosez une fois avec la marinade réservée et cuire, à découvert, en arrosant tous les 35 à 45 (ou une heure) minutes jusqu'à ce que la dinde est bien dorée et d'un thermomètre à viande indique 180 ° F, 4 à 5 heures.
(Si les bruns de peau trop vite, couvrir avec un morceau de mousseline ou tente de papier d'aluminium robuste en aluminium badigeonné d'huile.) Retirer du four et laisser la dinde reposer environ 15 minutes avant de le découper.

Pendant ce temps, faire la sauce. Verser le jus de cuisson à travers une passoire fine dans un bol moyen, puis, avec une cuillère, enlever toute la graisse supplémentaire qui flotte à la surface. Mettre environ 2 cuillères à soupe de la graisse dans une casserole antiadhésive moyenne.

Ajouter le bouillon de poulet environ 1 tasse à la rôtissoire et porter à frémissement sur feu doux, en remuant et en grattant des sucs. Passer à travers une passoire à mailles fines dans le bol avec le jus de cuisson.

Mélanger la farine dans la graisse de dinde réservée et cuire, en brassant, à feu moyen jusqu'à très parfumées et dorés, environ 3 minutes. Mélanger dans la marinade réservée et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, environ 1 minute. Ajouter le reste du bouillon et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce est épaisse, environ 5 minutes. Ajouter le sel et le poivre noir. Transférer dans un bol et servir avec la dinde.

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